Violette & Berlingot
52, Passage de l'Argue
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Les fondants
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BONBONS

Les fondants

Le fondant est un mélange de sucre et de sirop de glucose, battu à grande vitesse pour obtenir une pâte onctueuse. L'art du confiseur consiste à travailler cette pâte pour obtenir les fondants, qui, dans le temps, garderont leur moelleux et cette onctuosité tant appréciée. La dernière étape de cette fabrication méticuleuse consiste à les recouvrir d'un sirop de candi, qui leur donnera cet aspect de cristaux brillants.
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