Oursons en meringue

Les oursons appartiennent à une catégorie un peu à part dans le monde des bonbons. Ce ne sont ni vraiment des guimauves, ni des meringues classiques, mais des confiseries aérées, sèches à l’extérieur et fondantes à coeur.
Ils sont fabriqués par un atelier artisanal avec la même recette traditionnelle que les jésus ou baigneurs.
Ce sont des bonbons coulés et aérés; à base de sucre et sirop, qui donnent cette texture unique entre mousse et meringue.
Visuellement ce sont de petits oursons mats, aux couleurs pastels avec un aspect légèrement poudré, presque velouté.
En bouche, on a d’abord une résistance sèche, presque friable comme la fine croûte d’une meringue. Puis très vite la matière se délite, devient fondante presque poudreuse et disparait sans effort. La texture est ni élastique, ni collante mais aérienne, sablée, légèrement mousseuse.
le goût est simple, sucré mais pas agressif. Les parfums sont légers, une saveur d’un autre temps, à l’ancienne.
C’est une douceur calme, presque nostalgique qui ne cherche pas à surprendre mais à rassurer.

Un ourson pèse 2g et mesure 2 cm.

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