L’angélique confite

L’angélique est une plante rare, souvent utilisée en pâtisserie, en particulier dans les cakes, les brioches des rois et dans les galettes charentaises.

L’angélique, appelée également “herbe aux anges”, est une grande plante à ombelle (ombellifère) et fait partie de la famille des Apiacées. Elle aime les terrains humides, c’est pourquoi elle s’épanouit tout particulièrement dans la région française du Marais poitevin. La nôtre est sans colorant.

Son pouvoir serait magique, on raconte qu’elle guérit les fièvres et que durant le Moyen Âge elle aurait contribué à guérir la peste du Nord!