L’angélique confite

L’angélique confite existe depuis le XVIIIème siècle. C’est une spécialité à base d’angélique officinale, qui aime les terrains humides. L’angélique s’épanouit tout particulièrement dans la région française du Marais poitevin, près de Niort. La nôtre est sans colorant.

L’angélique, appelée également “herbe aux anges”, est une grande plante à ombelle (ombellifère) et fait partie de la famille des Apiacées
Elle servait de remède naturel contre la fièvre, la toux et les rhumes, en effet, elle possède des propriétés stimulantes, toniques, digestives et antispasmodiques. On lui attribuait une propension à soigner la peste.
Cette plante est donc un peu magique !

Le confisage de l’angélique consiste à couper les tiges de la plante pour ensuite les faire tremper dans 7 bains de sirop différents, tous de plus en plus sucré. Ensuite, les bâtonnets sèchent à température ambiante et on obtient ce délicieux mélange au parfum sucré et floral. Ce que l’on aime, c’est aussi la texture de cette plante confite, ferme et juteuse.

On continue à produire l’angélique confite car nos voisins les anglais en raffolent dans les cakes. Oui, les fruits confits verts des véritables cakes anglais sont de l’angélique !
Cette spécialité peut aussi se consommer comme une friandise ou dans une galette (poitevine), une brioche, un riz au lait, dans la glace, le panettone, un dessert au chocolat ou encore en salade de fruits.

Ces angéliques confites sont sans colorant, vegans, sans alcool, sans gluten et sans lait.

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