Les praslines ou pralines de Montargis

Praslines de Montargis – Là où est née la praline

Bien avant les pralines roses lyonnaises, il y eut la Prasline de Montargis.

Son histoire remonte à 1636. À la cour du Duc de Plessis-Praslin, l’officier de bouche Clément Jaluzot imagine une gourmandise nouvelle : de belles amandes grillées délicatement enrobées de sucre caramélisé. La légende raconte qu’il aurait eu l’idée en observant un marmiton croquer à la fois des amandes et des éclats de caramel. Une intuition gourmande qui allait traverser les siècles. La friandise prendra le nom de son prestigieux protecteur et deviendra la célèbre « Prasline ».

Près de quatre cents ans plus tard, ce savoir-faire historique se perpétue à Montargis. Les amandes sont soigneusement sélectionnées puis travaillées selon une méthode restée fidèle à l’esprit d’origine. Leur cuisson lente révèle toute la richesse aromatique du fruit tandis que le caramel leur apporte ce croquant si caractéristique.

Ce qui nous séduit particulièrement aujourd’hui, c’est l’évolution de la recette. Moins sucrée qu’autrefois, elle laisse davantage s’exprimer l’amande et ses saveurs naturellement torréfiées. Le résultat est plus équilibré, plus élégant et plus fidèle encore à la qualité des ingrédients.

Chez Violette & Berlingot, nous aimons cette gourmandise parce qu’elle raconte l’histoire de la confiserie française. Derrière chaque Prasline se cachent quatre siècles de savoir-faire, de gestes transmis et de passion pour les belles matières premières.

Croquante, délicatement caramélisée et étonnamment moderne, la première des pralines n’a rien perdu de son pouvoir de séduction.