Le bonbon pomme cannelle

C’est un bonbon qui évoque immédiatement une saison : l’automne et les débuts de l’hiver, ce moment où arrivent les premiers frimas et où l’on a besoin de réconfort.

D’abord, il y a l’attaque fruitée : une pomme légèrement acidulée, vive sans être tranchante, comme une chair croquée dans le fruit tout juste cueilli. Le sucre cuit sert d’écrin, mais laisse passer cette petite tension du fruit – cette pointe d’acidité qui réveille.

Puis, presque aussitôt vient la cannelle !

Pas une cannelle agressive mais une épice ronde, boisée, qui se déploie lentement. Elle réchauffe plus qu’elle ne pique. Elle donne au bonbon une profondeur. Le bonbon artisanal gagne en densité.
C’est cette alliance classique – pomme vive, cannelle chaude – que l’on retrouve dans les douceurs hivernales qui évoquent les après midi autour d’un thé avec de pâtisseries réconfortantes. La cannelle y trace une ligne douce, presque nostalgique avec le feu qui crépite en arrière-plan, une gourmandise qui réchauffe l’âme et le coeur.
Elle est très élégante avec ce vert et ces marbrures rose.

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