Le sucre de pomme

Le sucre de pomme est un fleuron de la confiserie française.
La recette originale se composait d’un quart de jus de pommes concentré, obtenu par la cuisson des fruits, et de trois quarts de sucre de canne. Le mélange était ensuite cuit à haute température (350 degrés).

Aux XVIe et XVIIe siècles, la Normandie regorgeait de pommes reinettes. Le sucre de canne, quand à lui, arrivait par bateaux entiers depuis les Antilles, de Chypre ou encore Alexandrie.
Par ailleurs, les apothicaires bénéficiaient du monopole du sucre. Inventer et développer ce genre de bonbons était une évidence.
Le sucre de pomme, dans sa version originale, devait être vendu comme bonbon aux vertus thérapeutiques.

C’est la gourmandise qui lui a permis de perdurer. La recette a été améliorée, l’essence de pomme a remplacé le jus concentré, le bonbon est ainsi devenu translucide et la pointe de jus de citron permet d’exalter la saveur.
Avec son papier blanc et or, il trouve naturellement sa place sur les tables de Noël et durant les moments de fête.