La pâte vanillée (grand modèle)

La pâte vanillée, (ou gomme grise, ou pâte grise) incarne l’élégance des confiseries d’antan.
A l’origine, ces pâtes sucrées n’étaient pas de simples friandises.
Elles étaient élaborées par les pharmaciens et herboristes pour adoucir la gorge et rendre plus agréables des préparations parfois amères.
Elle est devenue une confiserie élégante par l’ajout de vanille – importée et considérée comme précieuse – qui devient alors un ingrédient noble, symbole de raffinement.
La gomme arabique lui donne cette texture dense et fondante caractéristique et tout le savoir-faire de cette pâte pharmaceutique du XIXe siècle réside dans un processus long et minutieux fabriqué selon la même recette depuis plus d’un siècle.
Cet ingrédient est non calorique, la gomme est considérée comme un prébiotique naturel, en favorisant le développement des bonnes bactéries, la gomme est riche en fibres et possède une forte teneur en calcium bénéfique pour les articulations.

Aujourd’hui, ce bonbon est l’un des témoins d’une époque où confiserie et herboristerie se rejoignaient, entre soin et gourmandise.