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Une recette artisanale emblématique. Le parfum intense de la réglisse est adouci par l’arôme naturel de vanille. Une texture moelleuse grâce à la gomme arabique.
Existe en deux tailles, cette-ci plus petite et le grand modèle promet encore plus de gourmandise.
Les pâtes vanillées à la réglisse sont une pâte souple et coupée en carrés, cette pâte est à base de gomme arabique, la sève de l’acacia sénégal. Fabriqués depuis 1923, la recette n’a pas changé depuis. La pâte est posée sur des planches en bois et elle repose 48h pour ensuite être coupée en petits morceaux carrés.
La pâte vanillée, (ou gomme grise, ou pâte grise) incarne l’élégance des confiseries d’antan. À l’origine, ces pâtes sucrées n’étaient pas de simples friandises. Elles étaient élaborées par les pharmaciens et herboristes pour adoucir la gorge et rendre plus agréables des préparations parfois amères.
Elle est devenue une confiserie élégante par l’ajout de vanille – importée et considérée comme précieuse – qui devient alors un ingrédient noble, symbole de raffinement.
La gomme arabique lui donne cette texture dense et fondante caractéristique et tout le savoir-faire de cette pâte pharmaceutique du XIXe siècle réside dans un processus long et minutieux fabriqué selon la même recette depuis plus d’un siècle. Cet ingrédient est non calorique, la gomme est considérée comme un prébiotique naturel, en favorisant le développement des bonnes bactéries. La gomme est riche en fibres et possède une forte teneur en calcium bénéfique pour les articulations.
Aujourd’hui, ce bonbon est l’un des témoins d’une époque où confiserie et herboristerie se rejoignaient, entre soin et gourmandise.
À retrouver dans notre boutique de bonbons à Lyon ou en livraison en France et à l’étranger.
Couleur : Blanc
Spécificités : Sans alcool, Sans colorant, Sans conservateur ni stabilisant, Sans édulcorant, Sans gélatine, Sans lait, Vegan
Gomme arabique, sucre, sirop de glucose de blé, suc de réglisse (1,1%), arôme : vanille naturelle (0,3%). Peut contenir des traces d’œufs et de fruits à coques.
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