La réglisse craie blanche

La réglisse craie blanche est une confiserie singulière. Elle se présente sous la forme de petits bâtonnets, assez courts, bien cylindriques, d’un blanc mat à l’extérieur, vraiment comme une craie d’école.
L’amorce est craquante au dehors avec une fraicheur mentholée qui reste en bouche, pas une menthe forte, juste une fraicheur. Le mélange réglisse, sel et menthe crée une saveur qui peut être prise pour de l’anis. Sensoriellement, c’est ambigu.
L’intérieur est moelleux et tendre, plutôt fondant. La réglisse est douce au départ avec une touche saline en fond. Elle est plus accessible et rafraîchissante que les réglisses hollandaises.
Elle a cette douceur sombre, un peu salée, un peu mystérieuse – comme une confidence qu’on ne fait qu’à demi mot.
La menthe ne s’impose pas, elle revient après, en silence. Une fraicheur qui s’étire, qui laisse derrière elle une sensation presque claire.
C’est un bonbon un peu nostalgique, un plaisir minuscule mais qui contient tout – l’enfance, le contraste, et ce petit vertige entre le sucré et l’ombre.