Le zout

Ces zout sont des bonbons à la réglisse salée façonnés en gommes dures en forme de losange, d’un noir profond et brillant. Ils font partie des éternels classiques de la confiserie belge et néerlandaise.
Ils incarnent ce que les amateurs de réglisse salée recherchent : une saveur intense de réglisse noire, relevée d’une salinité subtile mais bien présente. Le sel n’est pas une explosion immédiate, mais plutôt une finition saline qui arrondit et renforce le profil.

Ici, c’est le contraste salé-anisé qui prime avec une profondeur typique des recettes du Nord de l’Europe.

La texture est ferme et résistante au début, la gomme arabique naturelle donne une texture qui n’est ni collante, ni molle caractéristique des bonbons traditionnels artisanaux. Le long passage à l’étuve confère une densité qui nécessite une mastication soutenue qui libère progressivement les arômes.

Ce sont des bonbons pour ceux qui aiment la réglisse authentique – une réglisse sèche, corsée, presque un peu rustique. Ils peuvent surprendre au début si on n’est pas habitué au salé dans les confiseries, mais pour les passionnés de drop salé, c’est une expérience intense et satisfaisante.

A retrouver dans notre boutique historique à Lyon et dans notre boutique des Halles Paul Bocuse, ainsi qu’en livraison.