La réglisse au miel

Cette réglisse traditionnelle est fabriquée dans le respect des recettes anciennes. La gomme arabique est rigoureusement sélectionnée, ce qui influence la texture finale du bonbon. On mélange la gomme arabique avec le sucre, le suc de réglisse (le jus concentré de la racine de réglisse) et le miel.
La pâte ainsi formée est travaillée jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple. Ce mélange est chauffé sous contrôle pour obtenir une consistance bien définie, ni trop liquide ni trop ferme. Ensuite, on forme les pastilles avec cette forme ovale, reconnaissable et estampillée.
La recette est inchangée, sans ajout de colorants artificiels ou de conservateurs. C’est un héritage de fabrication et non une production standardisée. La couleur du bonbon peut varier selon les arrivages de gomme.

La réglisse au miel invite à se poser un instant. Il faut s’arrêter pour comprendre. Ne pas la mâcher trop vite, la laisser faire.
D’abord, il y a la douceur du miel, une douceur qui ne cherche pas à séduire, seulement à être là. Puis vient la réglisse, plus grave, plus intérieure.
Et, je me rends compte que ce bonbon raconte peut-être cela : nous sommes faits de contrastes.
Quand la réglisse fond complètement, il reste une chaleur discrète, pas spectaculaire, pas bruyante, juste une trace.
Comme ces moments simples qui, sans qu’on sache pourquoi, nous rendent un peu plus entiers.