Le Coussin de Lyon

Les coussins sont considérés comme la première spécialité lyonnaise de chocolat et confiserie, et sont classés au Patrimoine National de la Confiserie.

Créée il y a plus de 60 ans, cette spécialité emblématique de la gastronomie lyonnaise est le fruit d’un savoir-faire artisanal exigeant. Sa recette, minutieusement élaborée, nécessite près de quatre jours de fabrication, témoignant de l’attention portée à chaque étape et de la recherche d’un équilibre parfait des textures et des saveurs.

Les coussins de Lyon puisent leur inspiration dans une tradition profondément ancrée dans l’histoire de la ville : le Vœu des Échevins. Chaque 8 septembre, une procession part de la Cathédrale Saint-Jean, au cœur du Vieux Lyon, pour rejoindre la Basilique Notre-Dame de Fourvière. Lors de cette cérémonie, les échevins déposaient en offrande à la Vierge Marie une pièce d’or posée sur un coussin de soie verte, symbole de protection et de gratitude envers la ville.

C’est en hommage à ce geste que naît cette confiserie unique, reconnaissable à sa forme de petit coussin et à sa teinte verte caractéristique.

À la dégustation, les coussins de Lyon séduisent par leur goût inimitable : une fine enveloppe de pâte d’amande délicatement sucrée renferme un cœur fondant de ganache au chocolat subtilement parfumée à la liqueur. L’ensemble offre une harmonie parfaite entre douceur, intensité et finesse aromatique.

Naturellement sans gluten, ils allient tradition et accessibilité, permettant à chacun de découvrir cette spécialité chargée d’histoire.

Bien plus qu’une confiserie, le coussin de Lyon est une véritable évocation du patrimoine lyonnais, où gourmandise et mémoire se rencontrent avec élégance.

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