Poudre réglisse Amarelli

La poudre réglisse Amarelli est un produit assez unique, à la fois très simple et très intense.
Elle vient de la maison Amarelli, une entreprise italienne historique fondée en Calabre, une région connue pour produire l’une des meilleures réglisses au monde.
La poudre est très fine, presque impalpable, mais quelle intensité !
Sa couleur est brun foncé à noir profond selon les récoltes et les plants.
La texture est sèche, légèrement volatile.

Mais c’est sur le goût qu’elle surprend ! Elle est très concentrée, une pincée suffit.
Les arômes sont l’amertume intense, bien plus que sur des bonbons à la réglisse avec des notes boisées, terreuses, presque médicinales. On retrouve retrouve une légère douceur naturelle en arrière-goût, typique de la racine de réglisse.

Elle est utilisée en très petite quantité en pâtisserie (chocolat, ganaches, glaces..) ou en cuisine salée (avec du gibier, du canard ou certains légumes- – on adore.
Elle peut être utilisée dans des boissons : infusions ou cocktails ou même en touche finale comme une épice.

A dose élevée, la réglisse peut avoir des effets sur la tension (à cause de la glycyrrhizine).

Son goût est très clivant : soit on déteste, soit on adore ! Nous on adore !