Grisettes de Montpellier

Une des plus anciennes confiseries françaises, originaire de Montpellier, elles sont mentionnées dès le XIIème siècle. Ce bonbon dur en forme de petite bille noire vitrifiée associe la douceur du miel, la rondeur des notes anisées de la badiane et le fort caractère de la réglisse.

La légende dit que les commerçants montpelliérains utilisaient les grisettes comme monnaie d’échange pour faire l’appoint lors des transactions avec les nombreux pèlerins allant à Saint Jacques de Compostelle. Les arômes des petits bonbons accompagnaient et réconfortaient la longue marche de ces pèlerins.

C’est une petite sphère sombre presque minérale, au caractère profond. La réglisse est enveloppée de douceur, polie par le miel. Dès qu’on la laisse fondre, l’anis s’élève, net et lumineux. La perle noire fond lentement, laissant derrière elle une trace fraîche et profonde, comme un souvenir d’enfance aux accents d’anis et de soleil.

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